Les beignets
23-07-2008, 10:28 PM


Les beignets
Type beignets viennois

Pour une vingtaine de beignets de taille raisonnable:
Farine tamisée 250 g - Beurre pommade très mou 110 g - 3 gros oeufs - 12 g de levure biologique détendue avec un peu de lait tiède - 8 g de sel - 15 g de sucre.


1. Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.
2. Réaliser la détrempe et incoporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps.
3. Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons
4. Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.
5. Détailler à l'emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée.
6. Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante. Selon la température cela peut aller de quelques minutes à quelques heures. Choisir l'option de placer la plaque au four réglé à 50° est une bonne idée... mais attention à éviter le désséchement en surface.
7. Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de déteriorer une trop grande quantité d'huile
8. Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantanné.
9. On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.
10. Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide.
11. Déposer les beignets sur un papier absorbant.
12. Après un coup de dents gourmand on apprécie l'alvéolage et la cuisson complète du beignet. Pour le fourrage utiliser une douille adaptée (voir en page matériel pâtisserie)

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir et chanter en coeur :



"Tout le monde il est beau, tout le monde il est gentil !
Quand les pavés volent, comme de grands oiseaux gris,
en plein dans la gueule des flics au regard surpris.
Quand ça Gay-Lussac,
lorsque partout l'on entend le bruit des matraques sur les cranes intelligents.
Dans la douceur de la nuit, le ciel m'offre son abri,
et je pense à Jésus Christ, celui qu'a dit :
Tout le monde il est beau, tout le monde il est gentil !
Le monde est beau, tout le monde il est gentil"
etc ...

A mon ami Jean Paul du Mékong
http://www.youtube.com/watch?v=VA1XP...ext=1&index=13
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