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C'est une pâte à décor, composée essentiellement de sucre glace. Les recettes sont innombrables et selon la finesse recherchée les éléments qui intégrent la préparation sont gardés secrets !
Le mot "pastillage" a été utilisé pour la première fois en 1803, il servait à la fabrication de pastilles, d'où son nom !
Bien sûr il existe pour les moins exigeants d'entre nous des recettes simples mais qui interdisent un réel travail de finesse ou de précision.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les faire fondre en chauffant le mélange.
Lorsque le mélange est tiéde on l'incorpore au sucre glace pour former un amalgame lisse.
Mettre au point selon le résultat obtenu en ajoutant éventuellement du sucre.
Ajouter un filet de jus de citron qui va permettre de durcir la pate sans qu'elle fissure au séchage.
Abaisser plus ou mois fin et tailler à l'emporte pièce ou au couteau selon les formes voulues. Attention cette pâte sèche très vite et le taux d'absorption du sucre glace est très impressionnant.
Lorsque les pièces de pastillage sont durcies vous les assemblerez avec de la glace royale pour créer le décor final.

Un petit conseil : prélever uniquement la quantité nécessaire à votre travail immédiat et filmez tout de suite le reste pour éviter qu'il durcisse et devienne inutilisable.
Et encore un autre: fleurer votre plan de travail à l'amidon (fécule de pomme de terre ou maïzena) pour éviter l'adhérence.