Monter un framboisier
23-07-2008, 10:45 PM


Monter un framboisier
 Identique au fraisier

Génoise - sirop - crème mousseline ou tutti frutti - framboises - chantilly


1. Couper la génoise en 3 disques et puncher le premier au sirop léger alcoolisé ou non
2. Placer le crème mousseline ou tutti frutti à la poche à douille ou à la spatule
3. Placer les framboises avec régularité 4. sur toute la surface 5. Recouvrir avec le deuxième disque 6. et presser sans excés 7. Puncher à son tour le deuxième disque de génoise
8. Presser à nouveau légèrement en vous aidant d'une grille
9. Répeter l'opération crème mousseline et framboises et installer le dernier disque punché sur sa face interne
10. Presser légèrement et masquer les bords à la chantilly ou à la mousseline et ajouter en dernier les amandes broyées.


11. Il ne vous reste plus qu'à décorer le framboisier. Regardez bien moi aussi je peux faire des décors de très mauvais gout.

Rappel : la crème mousseline
Pour un demi litre de crème:
Incorporer en fouettant, 150 g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite la crème refroidir.
Pendant ce temps travailler 125 g de beurre en pommade. Fouetter la crème patissière froide pour la lisser et incorporer par petites quantités le beurre pommade en fouettant. Parfumer et mettre au frais.
Pour bien réussir cette crème le beurre pommade et la crème patissière doivent être a peu pres à la meme température.
Le sirop léger pour puncher : 2 dl d'eau + 50 g de sucre + 1 gousse de vanille + un filet de citron. Cuire jusqu'à dissolution du sucre et parfumer (liqueur, aromes, alcool au choix)


Voilà ce qui arrive lorsqu'on veut décorer un beau gateau en écoutant "on ira ... où tu voudras quand tu voudras ... et on s'aimera encore lorsque l'amour sera mort ..."
http://www.youtube.com/watch?v=VA1XP...ext=1&index=13
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