من مطبخ أم خير الدين/بيتزا بالعجينة المورقة، طاجين أصابع المارقاز(النقانق) بالدجاج، سلطة البطاطا، تح
24-06-2015, 11:10 PM
أطباق متنوعة وسهلة التحضير مع أم خير الدين طيلة الشهر الفضيل.
بيتزا بالعجينة المورقة
المقادير:
عجينة مورقة
للحشو:
الكفتة (اللحم المفروم) أو الدجاج، زيتون مقطع الى دوائر، الجبن القطع والمبشور، حبة بصل مفرومة، حبة طماطم مفرومة، زعتر،1/2ملعقة ملح و1/2 ملعقة فلفل أسود، الزيت زيتون للقلي.
طريقة تحضير الحشو:
- في مقلاة نضع زيت زيتون ونقلي البصل المفروم جيدا حتى يذبل ثم نضيف الكفتة ونقلبها..
ـ بعدما تنضج نضيف الطماطم والملح والفلفل الأسود ونتركها تنضج على نار هادئة.
- نفرد العجينة المورقة ونضع على سطحها الحشو والجبن القطع ونرش عليها الجين المبشور.
ـ في الأخير ندهن الأطراف بالبيض ونغطيها بعجينة أخرى ونغلق جيدا الأطراف وندهنها بصفار بيضة..
ـ بسكين نحاول أن نضع خطوط ونحط حبات الزيتون.
ـ نضعها في الثلاجة لتتماسك قليلا وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقا في درجة حرارة 180 درجة.
ملاحظة:
ـ قبل ما نحط العجينة في السينية لازم نرشها بالماء لكي تساعد في انتفاخ العجينة المورقة.
طاجين أصابع المارقاز(النقانق) بالدجاج
مقادير المرق الأبيض:
قطع الدجاج، بصل مفروم، فص ثوم، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود، زنجبيل، ملعقة صغيرة زبدة، فطر معلب.
مقادير أصابع المرقاز:
صدر دجاجة، 500 غ نقانق، البقدونس، ثوم، ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير المرق الأبيض:
- في طنجرة نضع الزبدة، قطع الدجاج، بصل المفروم وملح والتوابل.
ـ نقلبها جيدا بملعقة خشبية، ثم نضيف مقدار فنجان من الماء ونتركها تطهى على نار هادئة.
طريقة التحضير:
ـ نضع النقانق في مقلاة على نار هادئة من دون إضافات حتى يطلق كل المواد الدسمة فيه ويتحمر.
ـ نفرم صدر دجاجة ونتبله بالبقدونس والملح، فلفل أسود والقليل من الثوم.
ـ فوق طاولة العمل نضع كيس بلاستيكي ونحط فوقه الدجاج المفروم المتبل ونغطيه بكيس بلاستيكي آخر ونحاول حله بالنشابة.
ـ نلف المرقاز (النقانق) على الدجاج وسنتحصل على أصابع المرقاز.
ـ في مقلاة نحط كمية قليلة من الزيت ونحمرهم قليلا حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضع أصابع المرقاز في المرقة البيضاء ونتركها تطهى على مهلها حتى نتحصل على صلصة خاثرة نوعا ما.
- في نفس المقلاة التي حمرنا فيها الدجاج نحط فيها كمية من الفطر المقطع لعدة دقائق من بعد نضيفه للصلصة البيضاء.
- بعدها نقطع أصابع المرقاز بشكل طولي ونحط على حواف صحن التقديم وفي الوسط نحط الدجاج بعد ما نحمره ونسقيه بالصلصة.
ـ نزينه بشرائح الليمون والبقدونس ونقدمه.
سلطة البطاطا
المقادير:
200 غ بطاطا المغلاة في الماء، 2 ملاعق مايوناز عصير ليمون، زيت الزيتون، علبة تونة بالزيت ، ½ ملعقة ملح و رشة فلفل أسود، 2 حبات بيض مسلوق، سلطة الخس المتبلة، جزر مفروم متبل، الشمندر مقطع والمتبل، كورنيشون (مخللات)، ذرة، حبات طماطم صغيرة، زيتون الأخضر.
التثبيلة:
عصير ليمون، زيت الزيتون،1/2ملعقة ملح، رشة فلفل أسود، ملعقة مايوناز.
طريقة التحضير:
ـ نسلق البطاطا في ماء مملح ثم ننزع القشرة ونقطعها الى قطع صغيرة.
ـ نحضر التثبيلة مايوناز، عصير الليمون، زيت الزيتون، ملح والفلفل الأسود.
ـ في إناء نتبل قطع البطاطا المسلوقة ونضيف لها علبة التونة والبيض المسلوق المقطع ونحركها جيدا.
ـ في صحن التقديم نحط أوراق الخس المتبلة والبطاطا في وسط الصحن ونزين الشمندر والجزر على الجوانب ونحاول تزينها بالمخللات والزيتون والذرة.
ـ في الاخير لك الاختيار في طريقة التقديم والتزين.
تحلية كريمة الكابريس والمورانغ
المقادير:
30 حبة كابريس، 2 حبات بيض، ½ لتر حليب،2ملاعق نشاء، 2ملاعق سكر عادي.
مقادير المورانغ:
2حبات بياض بيض، ملعقتين سكر، فانيليا.
طريقة التحضير:
- أول شيء نفصل البياض عن الصفار.
- نمزج صفار البيض مع الحليب البارد، سكر والنشاء.
- نذوب الكابريس مع القليل من حليب ثم نضيفه للخليط الأول.
- نحركه جيدا حتى يتخثر الخليط ويعمل فقاعات ثم نفرغه في أكواب التقديم.
- من جهة نخفق بياض البيض على حمام مائي ثم نضيف له ملعقتين سكر والفانيليا ونخفق جيدا حتى نتحصل على مورانغ.
- لما تبرد المورانغ نضعها في كيس حلواني ونعمل وردات ثم نحمرهم باستعمال الشاليمو.
- وممكن تتركيه باللون الأبيض عادي ورشي عليها سائل الكراميل ورقائق اللوز، وتقدم باردة.
بيتزا بالعجينة المورقة
المقادير:
عجينة مورقة
للحشو:
الكفتة (اللحم المفروم) أو الدجاج، زيتون مقطع الى دوائر، الجبن القطع والمبشور، حبة بصل مفرومة، حبة طماطم مفرومة، زعتر،1/2ملعقة ملح و1/2 ملعقة فلفل أسود، الزيت زيتون للقلي.
طريقة تحضير الحشو:
- في مقلاة نضع زيت زيتون ونقلي البصل المفروم جيدا حتى يذبل ثم نضيف الكفتة ونقلبها..
ـ بعدما تنضج نضيف الطماطم والملح والفلفل الأسود ونتركها تنضج على نار هادئة.
- نفرد العجينة المورقة ونضع على سطحها الحشو والجبن القطع ونرش عليها الجين المبشور.
ـ في الأخير ندهن الأطراف بالبيض ونغطيها بعجينة أخرى ونغلق جيدا الأطراف وندهنها بصفار بيضة..
ـ بسكين نحاول أن نضع خطوط ونحط حبات الزيتون.
ـ نضعها في الثلاجة لتتماسك قليلا وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقا في درجة حرارة 180 درجة.
ملاحظة:
ـ قبل ما نحط العجينة في السينية لازم نرشها بالماء لكي تساعد في انتفاخ العجينة المورقة.
طاجين أصابع المارقاز(النقانق) بالدجاج
مقادير المرق الأبيض:
قطع الدجاج، بصل مفروم، فص ثوم، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود، زنجبيل، ملعقة صغيرة زبدة، فطر معلب.
مقادير أصابع المرقاز:
صدر دجاجة، 500 غ نقانق، البقدونس، ثوم، ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير المرق الأبيض:
- في طنجرة نضع الزبدة، قطع الدجاج، بصل المفروم وملح والتوابل.
ـ نقلبها جيدا بملعقة خشبية، ثم نضيف مقدار فنجان من الماء ونتركها تطهى على نار هادئة.
طريقة التحضير:
ـ نضع النقانق في مقلاة على نار هادئة من دون إضافات حتى يطلق كل المواد الدسمة فيه ويتحمر.
ـ نفرم صدر دجاجة ونتبله بالبقدونس والملح، فلفل أسود والقليل من الثوم.
ـ فوق طاولة العمل نضع كيس بلاستيكي ونحط فوقه الدجاج المفروم المتبل ونغطيه بكيس بلاستيكي آخر ونحاول حله بالنشابة.
ـ نلف المرقاز (النقانق) على الدجاج وسنتحصل على أصابع المرقاز.
ـ في مقلاة نحط كمية قليلة من الزيت ونحمرهم قليلا حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضع أصابع المرقاز في المرقة البيضاء ونتركها تطهى على مهلها حتى نتحصل على صلصة خاثرة نوعا ما.
- في نفس المقلاة التي حمرنا فيها الدجاج نحط فيها كمية من الفطر المقطع لعدة دقائق من بعد نضيفه للصلصة البيضاء.
- بعدها نقطع أصابع المرقاز بشكل طولي ونحط على حواف صحن التقديم وفي الوسط نحط الدجاج بعد ما نحمره ونسقيه بالصلصة.
ـ نزينه بشرائح الليمون والبقدونس ونقدمه.
سلطة البطاطا
المقادير:
200 غ بطاطا المغلاة في الماء، 2 ملاعق مايوناز عصير ليمون، زيت الزيتون، علبة تونة بالزيت ، ½ ملعقة ملح و رشة فلفل أسود، 2 حبات بيض مسلوق، سلطة الخس المتبلة، جزر مفروم متبل، الشمندر مقطع والمتبل، كورنيشون (مخللات)، ذرة، حبات طماطم صغيرة، زيتون الأخضر.
التثبيلة:
عصير ليمون، زيت الزيتون،1/2ملعقة ملح، رشة فلفل أسود، ملعقة مايوناز.
طريقة التحضير:
ـ نسلق البطاطا في ماء مملح ثم ننزع القشرة ونقطعها الى قطع صغيرة.
ـ نحضر التثبيلة مايوناز، عصير الليمون، زيت الزيتون، ملح والفلفل الأسود.
ـ في إناء نتبل قطع البطاطا المسلوقة ونضيف لها علبة التونة والبيض المسلوق المقطع ونحركها جيدا.
ـ في صحن التقديم نحط أوراق الخس المتبلة والبطاطا في وسط الصحن ونزين الشمندر والجزر على الجوانب ونحاول تزينها بالمخللات والزيتون والذرة.
ـ في الاخير لك الاختيار في طريقة التقديم والتزين.
تحلية كريمة الكابريس والمورانغ
المقادير:
30 حبة كابريس، 2 حبات بيض، ½ لتر حليب،2ملاعق نشاء، 2ملاعق سكر عادي.
مقادير المورانغ:
2حبات بياض بيض، ملعقتين سكر، فانيليا.
طريقة التحضير:
- أول شيء نفصل البياض عن الصفار.
- نمزج صفار البيض مع الحليب البارد، سكر والنشاء.
- نذوب الكابريس مع القليل من حليب ثم نضيفه للخليط الأول.
- نحركه جيدا حتى يتخثر الخليط ويعمل فقاعات ثم نفرغه في أكواب التقديم.
- من جهة نخفق بياض البيض على حمام مائي ثم نضيف له ملعقتين سكر والفانيليا ونخفق جيدا حتى نتحصل على مورانغ.
- لما تبرد المورانغ نضعها في كيس حلواني ونعمل وردات ثم نحمرهم باستعمال الشاليمو.
- وممكن تتركيه باللون الأبيض عادي ورشي عليها سائل الكراميل ورقائق اللوز، وتقدم باردة.
