المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
04-08-2013, 09:40 PM
بسم الله و بعد
السلام عليكم
قبل كتابة المقادير و الكيفية أعلمي ختيتي أن فن الحلويات كعلم الكيمياء و الفيزياء نهتم فيه بإذابة الأشياء في الاشياء و جعلها في شكل و أشكال
قد تكون نفس الأشياء أو المواد في الغالب لكن السر يكمن في الكمية و الكيفية و لعبنا على الكمية و الكيفية هي من أسرار معرفتنا الجيدة للمواد كيف تؤثر و تتأثر و من أدركت السر في ذلك فإنها ستستغني عن كثير من كتب الطبخ و الحلويات
مثلها مثل الماس و الكربون قد تعجبون أن الماس يتكون من ذرات الكربون (الفحم) لكنه أكثر قساوة من الفولاذ و أثمن من الذهب و السر في يكمن في كيفية تركيب هذه الذرات
حلوة المعمـــــول
المقادير
250 غ مارغرين طرية
أربعة صفار البيض
250 غ سكر رطب
ملعقة صغيرة لاليفير
ملعقة صغيرة فانيلا
و الفرينة حسب الحاجة
الحشو
150 غ كاوكاو مرحي أو لوز مع حلوة الترك أنت واختيارك
ملعقة كبيرة عسل
ملعقة كبيرة زبدة
نخلط المقادير أعلاه بالطريقة المعمول بها في حلوة الطابع الزبدة و السكر نضربهم جيدا مع بعض ثم نضيف البيض ثم الفرينة حتى نتحصل على عجينة متماسكة و نتركها ترتاح
نشكل كريات صغيرة نضع فيه الحشو ثم نجعلها في قالب المعمول على اختيارك
بعد الطهي نرشها بالسكر الرطب
أو
مداقها رائع و يقرمش و هي سهلة التحضير
و له طريق أخرى للتحضير
نضع الكاكاو في العجين و نتبع نفس الخطوات السابقة
ثم نرشها ببودرة الشكولاطة أو السكر الرطب
وكذلك يمكن أن نجعل العجينة السابقة في جزئين وحدة عادية و الأخرى نضيف إليها الكاكاو
نفرد كل كرية و نجعل فيها حشو بالعجينة المضافة إليها الكاكاو نلفها و نضعها في طابع المعمول لتأخذ شكلا على اختيارك
ضعيها في الفرن و شغلي بعدها مخك في التزيين
حلوة التميرة
جعلكن الله حلوات كالتمرة
المقادير
1 كلغ فرينة
ملعقة لاليفير
ثلاث ملاعق كبيرة سكر رطب
ملعقة فانيلا
كأس ماء الزهر
القليل من الماء
كيلة ونصف زبدة
الحشو
خليط من الكاوكاو و حلوة الترك
أو حلوة الترك مع الجلجلان
أو اللوز مع حلوة الترك
+
ملعقة عسل أو سكر رطب
+
قشور الليمون أو الفانيلا
+
ملعقة زبدة و القليل من ماء الزهر للم الحشو
نغربل الفرينة و نضيف إليها لاليفير و الفانيلا و السكر الرطب نخلطهم جيدا ثم نضيف إليها الزبدة الذائبة و نحبك الفرينة جيدا ثم نضيف ماء الزهر و القليل من الماء حتى نتحصل على عجين و نتركه يرتاح
نشكل كريات ونضع في داخلها الحشو و نجعلها في شكل أصبع ونقوم بنقشه بالمنقاش
بعد الطهي نغطسها في العسل ونرش عليها الكاوكاو أو الجلجلان المحمص
في الحقيقة دوقها رائع
وفقكن الله
من مواضيعي
0 وهبّت نسائمه علينا
0 فائدة ثمينة في تفسير كلمة التوحيد
0 ودي اموت...
0 همسة .......
0 لصَّـاعِـدُوْنَ إلى قِمَّةِ جِبَالِ [المَـزبَلَه ] ..
0 Gamma Radiation
0 فائدة ثمينة في تفسير كلمة التوحيد
0 ودي اموت...
0 همسة .......
0 لصَّـاعِـدُوْنَ إلى قِمَّةِ جِبَالِ [المَـزبَلَه ] ..
0 Gamma Radiation
التعديل الأخير تم بواسطة مُسلِمة ; 27-08-2014 الساعة 09:08 PM
.gif "19")
.gif)
.gif "11")
