* Pain juif * algérie *
21-07-2008, 02:01 PM
- 1 kg farine, 2 jaunes d'oeuf, 50 g de levure de bière (du boulanger), 15 à 20 cl d'huile d'arachide ou d'olive, 1 c à c de sucre, 1 c à c de sel fin, 1 c à c d'anis vert, 1 c à s de graines de sésame, 1 c à c d'eau de fleur d'oranger, 1 c à c de nigelles (graines de pin noires).
- Verser la farine dans un récipient (grand saladier), faire une fontaine et au milieu mettre la levure de bière diluée dans un verre d'eau tiède. Malaxer avec vivacité.
- Lorsque la boule de pâte est obtenue, couvrir le récipient d'un linge humide.
- Une heure après, la pâte a pris sa consistance définitive. Ajouter alors l'huile, le sucre, le sel, l'anis vert, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger et pétrir la pâte durant vingt bonnes minutes. Celle-ci sera alors bien lisse, souple et gonflée. La recouvrir avec le linge à peine humide durant une heure.
- Séparer la pâte en deux, voire quatre pâtons avec lesquels vous formerez les pains que vous torsaderez selon votre goût.
- Les passer au four après les avoir badigeonnés de jaunes d'œuf et recouverts de nigelles pour la décoration. Les faire bien dorer.
- Temps de cuisson, 3/4 d'heure, à 210°C. (th.7).
- Faites refroidir les pains sur une grille.
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