شخشوخة الظفر التقليدية
02-04-2013, 02:44 PM
المقادير :
للعجينة :
كيلو من السميد الرفيع جدا
ملح
ماء
ملح
ماء
للمرق:
قطع من الدجاج أو لحم منزوعة منها الدسم الزائد
بصلة كبيرة مهشمة
2 ملاعق كبار زبدة
4 ملاعق كبار زيت
2 حبات طماطم طازجة منظفة و منزوع منها بدورها ومبشورة
كاسة حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
ملح
فلفل اسود
العكري
كزبرة مسحوقة
بصلة كبيرة مهشمة
2 ملاعق كبار زبدة
4 ملاعق كبار زيت
2 حبات طماطم طازجة منظفة و منزوع منها بدورها ومبشورة
كاسة حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
ملح
فلفل اسود
العكري
كزبرة مسحوقة
التحضير :
التريدة او شخشوخة الظفر (لاننا ننتف الخبز بالاظافر و لان القطع تكون صغيرة لذلك تسمى كذلك ):
حضري العجية بمزج الدقيق مع الملح ثم نسقي بالماء و نحاول اننا نحصل على عجينة متماسكة
نعجن العجينة مدة 20 دقيقة كامة حتى نحصل على عجينة جيدة و طية نوعا ما
نقسم العجينة الى دوائر نبسطها بواسطة الحلال حتى نحصل على قرص داري شبه شفاف
في طاجين ممسوح بالزيت و محطوط على نار عالية نخبز العجينة حتى تصير لونها احمر من الجهتين
ملاحظة( نثقب العجنة التي تكون فوق الطاجين حتى لاتكون فيها فقعات صغيرة نحاول تجنبها بقدر ما نستطيع)
نتركها تبرد ثم نقطعها قطع صغيرة مثل الصورة
نحضر المرق :
في طنجرة فوق نار هادئة نضع كل من اللحم و الزبدة و الزيت و البصل و الملح و جميع البهارات و نمزجها جيدا ببعض
نضيف الطماطم المبشورة و قليل جدا من الطماطم المصبرة (معجون الطماطم)
نضيف الماء و الحمص ونغطي الطنجرة حتى ينضج اللحم و الحمص
تحضير الطبق :
نأخد قطع التريدة نحطا في اناء و نرشها بوشية ماء و زيت ثم نحطها في الكسكاس مثل عملية تحضير الكسكسي
نتركها على طنجرة تفور شوي ثم عندما يصعد البخار نسحبها نرشها بقليل من الماء كذلك و الزيت و نرجعها و نعيد العملية مرتين او ثلاثة حتى تصير لينة نوعا ما
نسكب التريدة في طبق التقديم و نسقيها بالمرق و نزين السطح بقطع اللحم و حبات الحمص اللذيذة
التريدة كذلك طبق شائع كثير في الشرق الجزائري مثل قسنطينة و عنابة وهو طبق يقدم في الافراح
الف صحة و هنا
الف صحة و هنا
]
.gif "5")
.gif "3")
انا من العاصمة.gif "13")
