Les Financiers
23-07-2008, 10:44 PM
LES FINANCIERS
Trop souvent et à tort présentés comme étant une pâtisserie délicate à réaliser, on trouve de bonnes méthodes pour palier aux complexité académiques.
Le jeu naturel de l'oeuf évitera bien des efforts, pour obtenir au final, je vous l'assure un petit gateau plus qu'accueillant pour votre lemon curd, votre ganache au chocolat ou simplement rien d'autre qu'une tasse de thé à la bergamote !
- 100 grammes de farine
- 100 grammes d'amandes en poudre
- 300 grammes de sucre en poudre
- 1 cuiller d'extrait de vanille liquide
- 1 cuiller d'extrait d'amande amère
- 1 pincée de sel
- 150 grammes de beurre fondu refroidi
- 5 blancs d'oeufs
- 1 oeuf entier
Beurrer généreusement les moules à réduits
Mélanger les amandes hâchées, le sucre, la
farine; ajouter la vanille liquide, le rhum et
l'extrait d'amande amère.
Ajouter les blancs et les oeufs
Puis verser le beurre fondu refroidi
Mélanger pour obtenir une pâte lisse
Remplir les moules
Petits biscuits secs avec la crème d'amande
(Genre financiers)
à la poche
Revoir la réalisation de la crème d'amande
cliquez sur l'image
On poche sur plaque
en quinconce
On trempe une cuiller dans la dorure
et on écrase un tantinet
Cuisson une environ dizaine de minutes à 180°C , four préchauffé.
Parfait pour le tea-time
On peut aussi mouler la crème dans des réduits et cuire.
Cuire au thermostat 4, à une T° moyenne de
180/200°C
Il réjouira l'assiette de petites douceurs que
l'on aime picorer en catimini !
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