Feuilleté chorizo
06-09-2008, 08:19 PM

Feuilleté chorizo

Difficulté
Cycle de fabrication : 3 h 15 de fabrication du feuilletage
1 h 15 de réalisation
Quantité fabriquée : 90 pièces (20 g/pièce) Ustensiles utilisésIngrédients
Pâte feuilletée

• Farine
• Eau
• Beurre en pommade
• Sel
• Beurre de tourage
1000 g
550 g
100 g
18 g
650 g

• Avec tous les ingrédients, réaliser une pâte feuilletée selon la méthode classique.

> Voir les étapes de fabrication
Garniture

• Chorizo
500 g

• Couper le chorizo en fines rondellesMontage
Étape 1



Abaisser la pâte feuilletée
en 2 rectangles de 38 x 58 cm
Laisser reposer 1 heure à 4°C
Poser un rectangle
sur une feuille de cuisson humide

Étape 2



Le marquer en quinconce
à l’emporte-pièce

Étape 3



Mouiller l’abaisse
et poser les rondelles de chorizo
au centre de chaque disque
Étape 4



Couvrir avec le second rectangle
Étape 5



Souder à la main
puis avec le dos de l’emporte-pièce
Étape 6



Dorer 2 fois
Étape 7



Rayer et piquer
Étape 8



Détailler avec l’emporte-pièce
Faire cuire environ 15 minutes à 220°C
Conseil :
Par nature, la pâte feuilletée a tendance à se rétracter très vite. il est donc impératif de bien respecter les temps de repos.



http://www.youtube.com/watch?v=VA1XP...ext=1&index=13
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