Les petits palmiers
23-07-2008, 10:50 PM
Les petits palmiers
Utilisation des restes de feuilletage
Feuilletage - sucre - dorure
1. Abaisser des bandes plus ou moins large selon la taille des palmiers souhaités. On aura passé la dorure et sucré généreusement2. Plier symétriquement les bords 3. Passer un léger coup de dorure et sucrer avec du sucre cristal et continuer le pliage.
4. Badigeonner de dorure lors du dernier pliage, saupoudrer de sucre et bloquer au froid pour raffermir le rouleau et le tailler de manière régulière. 5. Détailler 6. On obtient des formes plus ou moins grandes selon le nombre de pliages
7. Poser les palmiers sur une plaque antiadhésive humide ou plaque traditionnelle, ou encore papier de cuisson humide (si vous n'utilisez pas de four à air pulsé...) 8. Appuyer sur la forme pour solidariser les différentes couches de feuilletage roulé
9. Marquer en cuisson au four chaud (180°C). Très vite la caramélisation s'observe au contact pâte/plaque
10. On retourne les palmiers, afin de rendre cette caramélisation régulière 11. La chose est faite. Le palmier ne doit pas nécessairement être "sec", on peut aussi l'apprécier quelque peu moëlleux en son centre.
12. On pourra aussi former de la même façon de délicieux sacristains
Une bonne idée pour ne pas perdre les rognures de feuilletage ! dela même façon on pourra faire des sacristains ou des cornets d'amour.
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