mille feuilles
13-07-2008, 02:24 PM

Partie 2 - le montage



1. Réaliser une crème patissière ou une crème tutti frutti 2. Répartir la crème à la poche à douille aprés l'avoir laissée refroidir pour qu'elle se fige
3. le plus régulièrement possible 4. Poser une autre plaque de feuilletage sur la crème et recommencer l'opération
5. Terminer en posant une dernière plaque de feuilletage sur le dessus
6. Combler les éventuels vides à la poche à douille
7. Puis masquer (lisser) à la spatule métallique
8. Il est impératif d'obtenir une surface rectiligne et parfaitement droite
9. Le voilà prêt pour la dernière étape : le marbrage au fondant et au chocolat
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