L'omelette roulée aux fines herbes
23-07-2008, 09:12 PM
L'omelette roulée aux fines herbes
Oeufs frais (3 par personne) - sel - poivre - beurre fondu - herbes fraîches au choix (ciboulette, cerfeuil, coriandre ...)
Maitriser parfaitement la cuisson d'une omelette roulée n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît !
1. Casser les oeufs dans un cul-de-poule et ajouter les herbes fraîches ciselées.2. Mélanger à la fourchette sans excés
3. Fondre le beurre dans la poele. Préférez un beurre clarifié ou un mélange beurre + huile
4. Verser les oeufs dans la poele chaude 5. Mélanger en tournant et en ramenant vers le centre les parties qui commencent à coaguler ...
6. On voit bien ici la coagulation progressive des oeufs.
7. Continuer à mélanger jusqu'à la consistance souhaitée (baveuse, moelleuse ou bien cuite)8. Baisser le feu et pencher la poele sur le coté au-dessus de l'assiette.
9. Décoller doucement avec la spatule.
10. la pesanteur fera le reste ! la poele etant penchée, l'omelette roule d'elle même. 11. On remarque (trés important) l'absence de coloration.
12. L'omelette est ensuite lustrée au beurre fondu et servie sans attendre.
L'omelette roulée se déguste aussi nature, au jambon, aux champignons, aux fruits de mer, aux truffes ... Maintenant que vous maitrisez la technique laissez vous aller à vos envies :) Vous trouverez de nombreuses recettes d'omelettes aux garnitures variées dans les liens en bas de page.
En ce qui concerne les herbes aromatiques, elles doivent être ciselées et non hachées ! C'est important si vous ne voulez pas obtenir une tres belle omelette avec un gout de gazon.
Conseils:
Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération microbienne parce que le bactericide contenu dans le blanc devient inefficace au contact de l'air. Par conséquent, il est recommandé de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.
Les oeufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours après la ponte) sont utilisés généralement dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle comme les oeufs coque, pochés, la crème patissière, la crème anglaise etc ...
Les oeufs "frais" (jusqu'a 28 jours après la ponte) sont utilisés dans des préparations avec cuisson complète ou ébullition.
Conservation:
Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins froide du réfrigérateur, pointe en bas et sans laver la coquille.
Un oeuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
Un jaune d'oeuf cru: 24 h
Un blanc d'oeuf cru: 6 à 12h
Un dessert ou entremet comportant des oeufs crus ne doit pas être conservé plus de 24 h.
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