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Par sou
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Mardi 25 août 2009

~~~~~~baklawa باقلاوة ~~~~~~





Pour la pâte
3 verres de farine
1 verre de lahda en poudre . 1 pincée de sel . 1 verre de margarine
L'eau
1 verre de maïzéna
Miel
Pour la farce
3 mesures de cacahuètes moulues.
1/4 de mesure de sucre.
1 c à soupe rase d'extrait de vanil/e.
L'eau de fleurs d'oranger.
PREPARATION DE LA FARCE
Mettez dans une cuvette les cacahuètes, le sucre l'extrait de vanille. Arrosez d'eau de fleurs d'oranger. Mélangez bien le tout et laissez reposer.
PREPARATION DE LA PÂTE
Dans une terrine mettez la farine, lahda en poudre, sel faites un creux au centre. Versez la margarine, frottez bien entre les mains puis arrosez peu à peu d'eau, pétrissez bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer une demie heure environ.
Divisez cette pâte en boule, abaissez chaque boule au rouleau sur une table amidonnée puis passez-les à la machine à pâte, vous obtiendrez des feuilles pas trop fines.
Beurrez un moule (Snioua), disposez les premières feuilles l'une à côté de l'autre en la faisant déborder, sans beurrer, continuez cette opération avec les 3 autres couches. Etalez d'une bonne couche de farce. Recouvrez avec les 3 dernières couches. Beurrez le dessus à l'aide d'un pinceau.
Enlevez avec le couteau les parties extérieures qui dépassent le tour du moule. Coupez en triangles, garnissez chacun d'eux d'une cacahuète au centre.




Faites les cuire au four pendant une heure environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.




Dés que vous les retirez du four, arrosez les de miel et laissez refroidir.




Présentez les dans des càissettes argentées.







Observation:
Vous pouvez couper en losanges ou carrés.
Pour avoir le dessus du gâteau brillant, faites un nappage



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4tasses de farine ,
1 pincée de sel
1 tasse de margarine

faire pénétrer la margarine en travaillant bien la pâte,
arroser d'eau de fleur d'oranger et ajouter 1/2 tasse d'eau
travailler la pâte en rajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à l'obtention d'une pâte souple
ensuite diviser cette pâte en 7 boules, 5 petites et 2 un peu plus grosses car elles serviront au dessous et au dessus
laisse reposer le temps de préparer la farce

la farce:
350g d'amandes+250g de noix mouliner au robot
ensuite mesurer 4bols de ce mélange+1 bol de sucre en poudre+1 petite poignée de clous de girofle (moulus)+ 1càc de cannelle+1 càc de sésame moulues et arroser d'eau de fleur d'oranger qui doit mouiller tout le mélange puis rajouter 1 cas de margarine

puis la façon de procéder

prendre une des 2 plus grosses boules, l'étaler très fine sur la table ou le plan de travail fariné, en fonction de la taille de votre plateau dans lequel vous ferez cuire baklawa,
ça s'étale très facilement pas besoin de trop forcer cette feuille qui recouvre le fond est fine mais un peu plus épaisse que les autres
graisser tout le plat
recouvrir le fonds et les bords du plateau avec cette feuille, badigeonner de margarine puis étaler 1 petites boule très fine , et bien recouvrir le fond et faire déborder sur les bords, badigeonner de margarine puis recommencer avec 2 petites boules la même opération
ensuite étaler le mélange amandes + noix etc arroser d'un peu de margarine et recouvrir des 2 autres petites boules étalées finement, et faire pareil, une feuille, badigeonner de margarine etc..inutile de faire déborder du plateau,il suffit que ça recouvre le fourrage et badigeonner de margarine à chaque fois
étaler la dernière finement puis recouvrir bien partout et il faut même qu'elle déborde
avec un couteau découper toute la pâte qui dépasse du moule
découper en losange
puis faire fondre 250g de beurre
mettre 1/2 amande sur chaque baklawa puis verser le beurre sur le dessus
mettre au four env 45-50min
une fois cuite verser dessus du miel ( env 500g) additionné d'un peu de fleur d'oranger
laisser reposer 24h puis découper et mettre en caissettes
terminer par la feuille la plus grosse


pour lire la suite :
http://couzinadielnadia.canalblog.com/tag/cannelle


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Ingrédients Pour la pâte :
3 mesures de farine (1/2 Kg )
1/2 mesure de gras : smen (beurre clarifié) ou margarine
1 oeuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel fin
1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
Eau
Ingrédients Pour la farce :
1 Kg d’amandes grossièrement moulues et un 1/2 Kg de noix moulus
500 g de sucre cristallisé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 verre à café d’eau de fleur d’oranger
1 verre de smen (beurre clarifié) fondu
1 verre de grains de sésame
Ingrédients Pour le sirop :
1 kg de miel
1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
Dans une sahfa (grand récipient), mettre la farine tamisée, faire une fontaine, y verser le smen fondu, la pincée de sel, l’extrait de vanille. Ajouter l’oeuf, pétrir la pâte en versant un peu d’eau d’oranger, et l’eau en quantité nécessaire, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et facilement maniable. Former 14 petites boules, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.
Par ailleurs, préparer la farce avec les amandes, le sucre cristallisé, les noix, les grains de sésame, l’extrait de vanille et quelques cuillères à soupe de beurre fondu. Asperger, petit à petit, d’eau de fleur d’oranger, en mélangeant du bout des doigts (comme pour rouler le couscous ).
Beurrer un plateau d’environ 50 cm de diamètre, puis étaler une boule de pâte pour former une 1ère feuille de pâte et la disposer dans le fond du plateau et la laisser déborder de quelques centimètres. Enduire cette feuille de smen, puis étaler une seconde boule de pâte pour former la seconde feuille et recouvrir la 1ère feuille de la deuxième feuille, puis enduire de smen et ainsi de suite jusqu’à la septième feuille.
Étaler alors la pâte d’amande en une couche de 2 à 3 cm d’épaisseur ; égaliser bien la surface, continuer à superposer les feuilles de pâte en enduisant chacune de smen jusqu’à la septième feuille.
Tracer le gâteau en petits losanges ayant 3 à 4 cm de coté, décorer le centre de chaque losange d’une demi amande. Badigeonnez de smen toute la surface, mettre au four moyen pendant 1 heure environ. Chauffer le miel auquel vous ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 24 heures

Ingrédients :
- 250 g d'amandes mondées
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 250 g de cerneaux de noix
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade râpée
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuillère à café de gomme arabique
- 1/4 verre de beurre
- 500 g de pâte feuilletée
- 250 g de miel liquide


Faire frire 200 g d'amandes dans l'huile pendant 5 minutes. Bien les égoutter. Les mixer dans un robot. Puis ajouter les cerneaux de noix et continuer à mixer le tout.

Se munir d'un grand récipient pour la réalisation de la farce. Y verser la préparation d'amandes et de noix ainsi que le sucre, la cannelle, la muscade, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique préalablement pilée et le beurre fondu. Pétrir à la main la pâte obtenue.

Etaler finement la pâte feuilletée. La diviser en deux rectangles de dimensions égales. Disposer l'un des rectangles dans un plat à four beurré, recouvrir de manière uniforme avec la farce.

Recouvrir avec l'autre rectangle de pâte. Avec un couteau, quadriller pour obtenir des petits losanges. Enfoncer une amande mondée dans chacun des gâteaux, badigeonner dessus un peu de beurre avec un pinceau. Faire cuire le tout à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

A la sortie du four, déposer sur les baklawa le miel mélangé à quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Laisser reposer 24 heures puis séparer les losanges.

On peut remplacer les amandes par des noisettes ou des pistaches.

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INGREDIENTS ET CONFECTION DE LA PATE:
2 verres et demi de farine
2 cas d’huile,
une cas de vinaigre ( n’ayez pas peur, la pate ne sent pas du tout le vinaigre).
une cac rase de sel,

melanger ces ingredients et ramasser a l’eau petit a petit afin d’avoir une pate bien ferme.petrir 15mn sans dechirer la pate( je l’ai fais a la map).mettre ds un sac en plastique , puis dans une boite. Placer au frigo jusqu’au lendemain.


INGREDIENTS DE LA FARCE:
3 mesures d'amande (melange' aux noix) ,
1 mesure de sucre,
cannelle,
ramasser a la fleur d’oranger .

MIEL:
3 mesures de sucre, et ½ d’eau,+ quelques gouttes de citron, et eau de rose


PROCEDURE:
Sortir la pate une heure a l’avance, ou plus selon le climat. La diviser en 14 boules egales. Les deposer sur un plan de travail saupoudre’ de maizena. laisser les repose 1/4h pour pouvoir les etaler facilement.
Reprendre les boules en commencant par la premiere,formee’ et ainsi de suite. La saupoudrer de maizena et l’etaler en rond. Laisser de cote’. Faire de meme avec les restant de boules. Laisser les reposer une demi heurre
Prendre le premier cercle de pate. L’etaler finement au rouleau ou a la machine. Enlever l’excedent de maizena.
Mettre la feuille de pate sur son bras ou sur le rouleau, etirer doucement les bords. Deposer la premiere feuille sur un plateau prealablement beurre’,
Etirer doucement les parties que vous jugez un peu epais , de facon que la partie la plus fine de la pate soit a l’interieur du plateau et les bords les plus epais a l’exterieur. Piquer les boules qui se forment avec une aiguille ou un cure dent. Beurrer la feuille, deposer une autre feuille en suivant les memes pas
Vous devez mettre 6 feuilles en bas.couvrir les feuilles du mélange de fruits secs , puis rajouter 6 autres feuilles prealablement beurrees
couper l’excedent de pate. (perso, a ce stade, g mis mon plateau au congelateur pour faire tenir les feuilles et pouvoir couper les losonges sans probleme, .je crois que vous n’aurrez pas besoin de faire cette etape.) couper des losanges .perso, j'ai utilise' un moule special baklawa ,achete' d'Algerie

Enfoncer chaque baklawa d'une amande au milieu. Ceci est pour decorer et tenir les feuilles superieures.
et comme je n'avais plus d'amandes, g mis des cloux de girofle
Arroser de beurre fondu.(g mis 250g). mettre a cuire

Des la sortie du four, arroser de miel .
Le lendemain, couper la baklawa doucement en suivant le tracage prealablement fait avant la caisson.
Sortir delicatement les losanges et les mettre dans des caissettes en papier
je l'ai refait la semaine passee' avec un melange d'amandes et de noix.

pour lire la suite:
http://culinarydelights.canalblog.com/archives/
2007/05/24/5062626.html

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Ingrédients:
PATE:
500gr de farine
200gr de beurre fondu
1e pincée de sel de table
eau de fleur d'oranger
FARCE:
250gr d'amandes moulues (pas trop fin)
250gr de cacahuetes grillées réduites en poudre
200gr de sucre cristallisé
100gr de beurre fondu
eau de fleur d'oranger
FEUILLETAGE ET FINITIONS:
prévoir 100gr de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de pate (j'ai fait fondre au fur et a mesure donc ça peut etre + ou - de 100gr de beurre ou de margarine fondus)
40gr de cacahuettes grossièrement moulues pour décorer
sirop au miel pour la finition
ETAPES:
mélanger tout les ingrédients de la pate au rajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pate bien élastique et homogène, filmer et laisser reposer

entre temps préparer la farce en mélangeant les ingrédients, rajouter quelques cuillères de fleur d'oranger pour bien amalgamer le tout

diviser la pate en 2 parts égales et sortir sa machine à pate, préparer un moule beurré généreuseuemnt

prendre la première moitié de pate, la diviser en plusieurs parts qu'on étale d'abord au rouleau avant de les faire passer à la machine à pate, n°5 puis 7 puis 9; la pate doit etre très fine

étaler la première bande de pate, puis la deuxieme à coté puis la 3ème (dépend de la forme du moule), une fois la première couche de pate finie, on la badigeonne généreusement de beurre et on recommence l'opération dans le sens inverse jusqu'a finir toutes les petites boules de pate (de la première moitié) en badigeonnant de beurre a chaque couche terminée

déposer la farce et la répartir sur toute la surface à l'aide d'une cuillère et la recouvrir de bandes de pate comme expliqué pour la première moitié

une fois la pate epuisée, beurrer généreuseuemnt toute la surface et parsemer de cacahuetes concassées, découper des carrés, enfourner a 180° environ pendant environ 40min ou jusqu'a ce que le gateau soit bien doré en surface, personnellement je le cuit a four très doux et juste avant de le sortir, je passe sous le gril pour bien dorer la surface

a la sortie du four, préparer un sirop a base de miel et d'eau de fleur doranger (je le fais toujours o pif) et le verser sur la totalité du plateau, remettre au four (eteint) et laisser impregner...

- 750 g de beurre fondu
- 2,5 kg d’amandes
- 200 g de sucre
- 1 cs de cannelle
Ingrédients pour l’arrosage:
- 2 kg de miel
- ½ verre d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
Préparer à l’avance les amandes ; d’abord les monder puis les frire et finalement les hacher grossièrement. Réserver plus ou moins 250g d’amandes mondées seulement pour la déco.
Mélanger ces amandes hachées avec la cannelle le sucre et l’eau de fleur d’oranger et rajouter 100 g de beurre fondu.
Malaxer avec les mains pour obtenir une farce bien homogène.
1. Huiler un plateau assez grand pour contenir les feuilles de filo.
2. Mettre en place une feuille de filo et l’enduire de beurre fondu.
3. Poser sur la feuille de filo une deuxième feuille et l’enduire aussi et ainsi de suite.
4. À la huitième feuille, après l’avoir enduite, la couvrir d’une couche uniforme de la farce aux amandes.
5. Poser sur la farce aux amandes huit feuilles de filo beurrées. Prendre soin de bien enduire la feuille supérieure.
6. À l’aide d’un couteau fin, dessiner des carrés ou des losanges. Le couteau doit pénétrer profondément dans la pâte.
7. Piquer chaque carré avec une amande entière.

8. Mettre au four pendant 35 à 40 minutes, a une température de 190 degrés.
(Bien surveiller la cuisson le temps peut varier selon les fours !)

9. En attendant chauffer le miel puis y rajouter l’eau de fleur d’oranger.
10. Verser le miel chaud sur les baklawas toutes chaudes et mettre de coté sans y toucher de préférence durant 24 heures pour que le miel soit bien absorbé.


11. couper selon les carrés ou les losanges ébauchés auparavant et les déposer dans de jolies petites caissettes en papier.

Ingrédients (8 personnes):

pour un moule de 25 cm de diamètre Pâte :
450 g de farine
100 g de beurre
5 g de sel
1 oeuf eau
eau de fleur d'oranger en quantité suffisante pour ramasser la pâte
150 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de baklava
Farce :
500 g d'amandes émondées et hachées pas trop fin (ou les fruits secs que tu préfères noix...)
200 g de sucre
1 c à s de confiture d'abricot (ma maman n'en met pas) eau de fleur d'oranger
500g de miel + 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger pour arroser en fin de cuisson
Préparation:

Dans un saladier versez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et refroidi. Bien amalgamer le tout, ajouter l'oeuf et mélanger, introduire peu à peu l'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable. Laissez reposer.
Entre temps, mélangez les amandes au sucre, ensuite ajoutez la confiture. Malaxez le tout et mouillez peu à peu avec l'eau de fleur d'oranger en sablant entre les mains (on obtient un sablé pas une pâte).Reprendre la pâte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au total on aura 14 boules. Prendre une boule de pâte l'abaisser au rouleau ensuite la faire passer à la machine au n° 7. Vous obtenez une longue bande qu'il faut diviser en 3, la bande du milieu plus grande que les deux autres des côtés. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites sur les côtes. Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Vous venez de poser une feuille. Vous allez continuez à superposer ainsi 6 feuilles en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.

Placez la farce d'amande et égalisez bien la surface et aspergez d'un peu de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pâte très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille de beurre. Tracez des losanges à l'aide d'un couteau sans que la lame touche le fond du plateau
Coupez la baklawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schéma). Puis coupez des bandes parallèles au 8e (traits bleus sur le schéma). Vous obtiendrez vos

obtiendrez vos premiers losanges. On continue avec l'autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles au trait noir et bleu.
Attention : Les traits de coupe des losanges doivent rejoindre les premiers déjà tracés pour avoir une belle rosace et pour tous les quarts ainsi de suite.
Piquez chaque losange d'une amande mondée. Arrosez généreusement de beurre fondu et enfournez à four préchauffé à 180°. Laisser cuire pendant 45 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l'eau de fleur d'oranger.

Laissez le plateau pendant 24H afin que le miel soit bien absorbé.
Le lendemain, découpez et mettre dans des caissettes.

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Ingrédients (6 personnes):
1 kg de farine
250 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
eau (pour la pâte
sinon vous pouvez utiliser la pâte feuilletée 2 rouleaux). pour la farce: 1kg d'amande concassés
250g de noix concassés
500g de sucre en poudre
1càc de canelle
1 verre de fleur d'oranger
et du sirop de sucre pourpour arroser les baklawas.

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte sinon si vous n'avez pas le temps vous pouvez utiliser la pâte feuilleteé préparer et c'est plus rapide et aussi bonne.


Dans un grands récipient metter les amandes +les noix, la canelle et tous le restant d'ingrédient pour la farce bien mélanger puis réserver.


Beurrer un moule allant au four étaler la pâte feuilletée sur une abaisse de 2mm puis rajouter la farce puis étaler le deuxième rouleau de pâte pour couvrir, souder sur les bord sans trop écraser cette dérnière.


Découper en petit losanges ( de 3 cm de cotés environ) que vous garnissez sur chacun une amande mondée.


Badigeonner de beurre fondu. Puis mettre au four à feu moyen, surveiller bien la cuisson; la baklawa doit avoir une belle couleur dorée.Entre temps chauffer le sirops ou du miel additionner de fleur d'oranger pour parfumer mais pas trop!


La cuisson de baklawa achevée, arrosez-la aussitôt de miel ou sirop parfumé. Laisser refroidir pendant 24 heures. Détacher les losanges et server dans des petits godets en papier.

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Par sou
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Jeudi 13 août 2009

kalb elouz قلب اللوز

• 250 gr de semoule moyenne
• 250 gr de sucre (moi je mets 100 g c'est suffisant, car il y a le sirop)
• 1 yaourt nature (j'ai mis yaourt à boire enfants à la vanille)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 gr d'amandes moulues
• 3 cuillères à soupe d'eau de roses (moi j'ai eau fleur d'oranger)
• 150 gr de beurre (moi j'en mets 100 gr)

Pour le sirop

• 500 gr de sucre
• 50 cl d'eau
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de miel
  
  

imanche 19 juillet 2009
gateaux sans cuisson







Par kim
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Samedi 18 juillet 2009

gateax orientaux aux amandes


pour la pate:

*500 gr d'amandes moulues
*200 gr de sucre (c'est suffisant car le glaçage se rajoute ensuite)
*Le zeste de 2 citrons
*1 sachet de sucre vanillé
*1 pincée de sel
*1 oeuf entier et 2 jaunes (tout dépend du pouvoir d'absorption des amandes)

pour la glacage:


Pour la pâte


* 3 mesures de farine (environ 300 gr de farine)
*1 mesure de beurre ou margarine fondue
*1 pincée de sel
*1 sachet de sucre vanillé
*1 jaune d'oeuf
*Eau fleur d'oranger

farce

*300 gr d'amandes finement moules
* 150 gr de sucre
*1 à 2 blancs d'oeuf selon la grosseur des oeufs
*Colorants alimentaires

INGREDIENTS POUR LA PATE:

(comme toujours la pate classique algerienne الـغـضـب )
*3 mesures de farine( j'ai mesure' avec un grand verre a eau)
*1 mesure de beurre fondu et refroidi
*1 pincee' de sel
*une cas de sucre glace
*un melange d'eau et de fleur d'oranger.


FARCE:

*3 mesures d'amandes moulues ( j'ai utilise' une tasse de cafe' et double' les proportions , j'ai melange' amandes, noisettes et cacahuettes, tous les fruits secs que j'avais , quoi مـكـالـمـة )
*1/2 mesures de sucre ( je mets toujours une demi mesure pour les gateaux au glacage)
*zeste de citron ( uniquement avec les amandes)
*vanille
*eau+ eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate d'amande


GLACAGE:

*250ml d'eau
*62 g de sucre
*un blanc d'oeuf
*une cas de fleur d'oranger
*1cas de jus de citron
*parfum et colorant au choix
*assez de sucre glace pour avoir une pate de sucre( environ 700 ou 800g تـبـنـاج )

Pour la pâte:


*4 mesures* de farine
*1 mesure* de beurre ou de margarine fondue (vous pouvez y ajouter un peu d'huile)
*1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
*1 pincée de sel
*mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau (env. les 3/4 d'une mesure)

Pour la farce:

*3 mesures* d'amandes mondées finement moulues ( 2 mesures de pistaches et une 1 d'amande )
*1 mesure* de sucre cristallisé
*1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
*de citron
*oeufs selon la quantité


Pour la finition:

*miel
*eau de fleur d'oranger
*perles argentées

INGREDIENTS:


*3 mesures de farine
*1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
*1 pincée de sel
vanille
*un melanfe de de fleur d'oranger et d'eau pour ramasser la pate
*eau nécéssaire

Farce:

*3 mesure d'amandes
*1 mesure de sucre (vous pouvez mettre 1/2mesure si vous ne voulez pas que ca soit trop sucre')
*oeufs pour ramasser la pate (j'ai eu besoin de 2 oeufs)
*zeste d'un citron
*colorant alimentaire moi j'ai mis rose et jaune
*miel aromatisé



pour la pate


*500 gr d'amandes finement moulues
*500 gr de sucre glace
*1ou 2 blancs d'oeuf
*1 sachet de sucre vanillé
*50 gr de beurre


Pour la farce

*12 Biscuits roulés à la fraise ou abricot
*1 poignée de noix concassées
*1 poignée d'amandes concassés
*1 cuillère de confiture de fraise pour les roulés à la fraise ou abricot pour les roulés abricot
*1 c à c d'eau fleur d'oranger
*1 c à café de beurre fondu


Par sou
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Samedi 18 juillet 2009

griwechs(chebakiya)




Par sou
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Jeudi 11 juin 2009

croquants ou fekas