تسجيل الدخول

يعرف المطبخ اللبناني بثرائه في النشويات، والفواكه،



والخضروات وثمار البحر. وبينما يتم تفضيل الدجاج، فإن لحم



الغنم هو الأكثر استعمالاً ضمن اللحوم الحمراء.



أما أسلوب الطهي
فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة السوتيه في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى.



وبالرغم من عدم تنوع صلصات المطبخ اللبناني إلا أنه يشتهر بأعشابه وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.



قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً في المطبخ اليوناني. وبالطبع لا غنى عن القهوة مع الحلوى.




التنوع سر لذة الحياة




لخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة.



فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس.



أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب اللبناني وجبة بدون إضافتهما للطعام وعلى الغداء تظهر اليخنات وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز أو ''لبن إمه''.



والحديث عن المطبخ اللبناني لا يمكنه إغفال المازة .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات، تماماً كالتابا الأسبانية والآنتي باستو الإيطالية.



وقد تقتصر المازة على المخللات والحمص والخبز (وجبة خفيفة مثالية للعشاء)، أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، أسياخ اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات كالكنافة و القطايف

مقلوبة الدجاج بالباذنجان





المقـادير:



دجاجة كاملة وزنها 1 كلغ




500 غرام أو حبتان من الباذنجان المُقشّر والمقطّع إلى شرائح




½ 1 كوب أو 300 غرام من زيت القلي النباتي




5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي




350 غرام من اللحم المفروم




3 أكواب أو 600 غرام من أرز الباسماتي




مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي




ملعقة كبيرة من الملح




½ كوب أو 75 غرام من الصنوبر المقلي




طريقة التحضير:



تُسلق الدجاجة بالماء لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج.



يُنزع جلدها وعظمها وتُقطّع إلى رقائق سميكة.



تُقلّى شرائح الباذنجان حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ توضع جانباً.



تُحمّى الملاعق الخمس المتبقية من الزيت في قدر ويُقلّى اللحم المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج جيداً ويكتسب لوناً بنيّاً



تُنسّق شرائح الباذنجان المقلية على وجه اللحم المطبوخ في القدر



عينها ثمّ تُضاف طبقة من الدجاج المُقطّع، يليها أخيراً الأرز على



الوجه.



يوضع 5 ½ كوب من مرقة الدجاج، ويُضاف إليها مكعبا مرقة
الدجاج ماجي، والملح.



يُحرّك المزيج على نار خفيفة حتى يذوب مكعبا مرقة الدجاج ماجي.



تُضاف المرقة المُعدّة على الأرز. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.



تُقلب مكوّنات القدر رأساً على عقب على طبق للتقديم وتُزيّن بالصنوبر المقلي.



إقتراح: التأكّد من عدم تحريك المزيج بعد إضافه الأرز، وإنّما



هزّ القدر هزّاً خفيفاً.


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

شوربة العدس والسبانخ






المقـادير:


1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

50غ أو 1 بصلة صغيرة مفرومةً ناعماً


150غ من لحم عجل، مفروم


1 كوب أو 75غ سبانخ طازج، مفروم


100غ أو 1 حبّة صغيرة طماطم، مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم


100غ أو 1 حبّة جزر صغيرة، مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم


2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون


2/1 5 كوب أو 1375 مل ماء


1 مغلّف شوربة العدس ماجي


1 ملعقة كبيرة عصير الحامض



طريقة التحضير:



يسخن زيت الزيتون في قدرٍ كبير



ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى لمدة دقيقتين.



يُضاف لحم العجل المفروم ويُقلّى لمدّة 4 دقائق أو إلى أن يصبح



بنياً ومطهوّاًً.



يُضاف السبانخ، البطاطا، الجزر ومسحوق الكمون وتُحرّك



المكونات لمدّة 3 دقائق



ثم يُضاف الماء ومغلف شوربة العدس ماجي.



تُغلى المكونات مع التحريك ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو إلى أن تصبح الخضار مطهية جيداً.



يُضاف عصير الحامض وتُحرّك الشوربة وتُقدّم.



نصيحة: يمكن تعديل كمية عصير الحامض بحسب الذوق


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــ
ـ

شيخ المحشي




المقـادير:



1 حبة بصل كبيرة (مقطعة أرباعاً)

8 ملاعق كبيرة زيت نباتي

4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم

2 كوب طماطم (مقشرة ومقطعة)


2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 1 لتر ماء)


2/1 كوب حبات صنوبر


ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)


1 كلغ لحم عجل (مفروم)

1 كلغ باذنجان




طريقة التحضير:



يقلى بسرعة نصف كمية البصل في 4 ملاعق من الزيت ويضاف معجون الطماطم وتطهى جميعاً لمدة 5 دقائق على نار هادئة



تضاف الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبين وتترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة



تقلى حبات الصنوبر في 4 ملاعق من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم ترفع من الزيت وتوضع جانباً



يضاف الملح والفلفل إلى اللحم ثم يقلى بسرعة مع ما تبقى من



البصل في زيت الصنوبر حتى تكتسب جميعاً لوناً ذهبياً



يقطع الباذنجان من الوسط ويحشى بخليط اللحم، ثم يوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن



تسكب صلصة الطماطم فوق الباذنجان الذي يطهى من دون تغطية في الفرن لمدة 15 - 20 دقيقة في درجة حرارة 250 فهرنهايت
يرش الصنوبر فوق الباذنجان قبل التقديم مع الأرز البسمتي أو الشعيرية


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــــ

داوود باشا (يخنة كرات اللحم)





المقـادير:

1 كلغ لحم غنم (مفروم)

200غ ليّة غنم (من الذيل أو الكِلية)


1 حبة بصل أبيض كبيرة (مفرومة)

ملح أو فلفل أسود (حسب الرغبة)


2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لشرائح)


5 أكواب طماطم (مقشرة ومعلبة)


2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 3 لترات ماء)

طريقة التحضير:


يخلط لحم الغنم مع اللّية والبصل والملح والفلفل وتفرم معاً من جديد


تشكّل كرات لحم صغيرة وتوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت،


وتطهى على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة


في مقلاة، تقلى شرائح البصل في الزيت وتضاف الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان والملح والفلفل.


تطهى هذه الصلصة لمدة 30 دقيقة على نار هادئة


ترفع كرات اللحم من الفرن وتضاف مع مرقها إلى الصلصة، وتطهى لمدة 15 دقيقة على نار هادئة


إذا كانت الصلصة خفيفة، يمكن جعلها أكثر كثافة بإضافة 2/1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم


يرش الصنوبر على كرات اللحم مباشرة قبل التقديم مع الشعيرية أو البطاطا الصغيرة المسلوقة

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ
التبوله




* مقادير التبولة :
ـ 3 باقات من البقدونس.

ـ نصف باقة من النعناع.

ـ 3 أو 4 حبات من البندورة (الطماطم) .

ربع كوب من البرغل الناعم.

ـ حبة أو حبتان من البصل.

ـ عصير الحامض، زيت الزيتون، ملح وبهار حسب الرغبة.

* طريقة التحضير:

ـ يغسل البرغل وينقع ويترك جانباً.

ـ ينقّى البقدونس ويغسل ويصفى جيدا ثم يفرم فرما ناعما، يضاف إليه النعناع المغسول والمفروم بالطريقة نفسها.

ـ يقشر البصل ويفرم ناعماً.

ـ تقطع البندورة إلى قطع صغيرة جداً.

ـ توضع جميع المكونات على البرغل في إناء عميق ويضاف إليه عصير الحامض والزيت والملح والبهار وتخلط المكونات بهدوء.

ـ وأخيرا تقدم التبولة باردة، بعد تزيين طبق التقديم بشرائح الخس أو الملفوف.


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــ
الفتوش





المقادير
- خس وسط الحجم
- 2 باقة بقدونس
- باقة نعنع
- 5 حبات فجل
- بصلتين
- 5 خيارات متوسطة الحجم
- 5 طماطم متوسطة الحجم
- عصير الرمان 3 ملاعق كبار ( اسمه دبس الرمان معقد وجامد لونه اسود وطعمه حامض)
- عيش محمص تكسريه لقطع صغيرة...
فنجان صغير من زيت الزتون..
ملح..

الطريقة

تفرمي النعنع والبقدونس وتنقعيهم في مية وتصفيهم على جنب..
تفرمي الخس والبصلة والخيار والبندورة والطماطم والفجل لقطع متوسطة
يعني مش صغيرة اوي زي التبولة يعني ممكن تبان القطعة هي ايه زي ما ظاهر في الصورة
وتحطي فوقهم البقدونس والنعنع وتخلطيهم.
.تضيفي عليهم حامض الرمان ووزيت الزتون والملح...
وترشي فوق العيش المقمر ...والف صحتين وعافية
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــ
ـــ


التسقية





ي حاجة بتتعمل بالمحص والعيش المقمر
ومحدش يسألنى يعنى ايه

المقادير

حفترض حتعلمو صحن متوسط الحجم يكفي 4 اشخاص..
- حمص مسلوق
- لبن ذبادي مقدار نص كيلو
- ملعقتين كبار طحينة
- فصين توم
- ملح
- سمنة (ملعقيتن كبار)
- مكسرات مشكلة
- بهار - حر( يعني فلفل حار لونه احمر)

الطريقة..

تجيبي عيش مقمر تكسريه لقطع صغيرة تحطي في صحن غميق...
ترشي الحمص المسلوق قوق العيش بشكل يكون مغطي العيش كله وتسقيه بشوية من مية الحمص دي يعني ترشي عليه مية الحمص المسلوق شوية شوية بشكل يعني العيش يتسقى بالمية دي شوية مش كتير...
تخفقي اللبن الزبادي مع التوم بعد ما تهرسيه طبعاً والطحينة والملح وتحطيهم فوقهم كطبقة تالتة فوق الحمص...

تحمي السمن على النار وتقلي المكسرات وتدليقهم مع السمنة فوق اللبن الزبادي...
وترشي فلفل وبهارات...

والف صحتين وعافية...
علفكرة بيتاكل معها مخلل....


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــ


الكبة قراص





الكبة قراص هي من الاكلات المشهورة في لبنان


المقادير

- 3 كبايات برغل
نص كيلو لحمة هبرة
- حبق اخضر او يابس(ممكن استبداله ببهارات مشكلة(
- نص كيلو لحمة مفرومة
- 2 بصلتين
- مكسرات متنوعة
ملح
- سمنة
دبس رمان( حسب الرغبة وهو لاضفاء حموضة على الحشوة)

الطريقة..

تنقعي البرغل لمدة ربع ساعة بمياه باردة...على جنب تقطعي بصلتين وتقليهم بالسمنة مع اللحمة...
على جنب تقلي المسكرات وتضيفهم لحشوة اللحمة المفرومة والبصل وشوية بهارات وملح ولو حبيتي دبس الرمان الي بيدي حموضة جميلة للحشوة او تستغني عنها مش مشكلة


[i


تصفي البرغل على جنب وتمكسيه بأيدك وتصفيه كويس من الميه بعيدن تفركيه كويس اوي مع اللحمة الهبرة وتعجنيه يبقى معاكي زي العجينة..رشيها شوية بالمية لو حستيها متكاسكة اوي ولو مش متكاسكة زديلها برغل





اعملي الععجينة كرات مدورة وبصباعك اعملي فتحة في النص ودوريها من غوة بشكل تبقى مدورة وفارغة من النص عشان تحطي شوية حشوة تقفليها بعديها كويس وتطبيقيها على بعضها...