تسجيل الدخول

اعداد الاطعمه وطهيها يؤثر على قيمتها الغذائيه



فقد يكون سببا فى فقدان بعض موادها الغذائيه اوينتج عنه ارتفاع فى قيمتها الغذائيه.
والطهى عمليه اساسيه لانه:-


ا)تحسين طعم ومنظر ورائحة الطعام وهذا يساعد علىافراز العصارات الهضميه و

يسهل هضم وامتصاص الغذاء.
ب)التخلص من الجراثيم والطفيليات التى بها خطوره على صحة الانسان.
ج)الاحتفاظ بالاطعمه لمده اطول.
د)الوسيله الدائمه فى الطهى هى الحراره.

والحراره لها طرق مختلفه اثناءالطهى ومنها:

اولا)الشى والخبز:حيث يعرض الطعام للحراره الجافه.
ثانيا)السلق:حيث تغمر الاطعمه اثناء طهيهافى الماء او فى سائل اخر فى درجة الغيان.
ثالثا)الطهىبالبخار:وفيه تعرض الاطعمه للبخار المتصاعد من الماء اثناء الغليان.
رابعا)الغلى والتحمير:حيث تطهى الاطعمه فى الماده الدهنيه المرتفعة الحراره.
خامسا)التسبيك:وفيه تطهى الاطعمه فى وعاء محكم الغلق او الغطاء على نار هادئه وباستعمال كميه قليله من السائل.