Cannelés à la cardamome
23-07-2008, 09:33 PM
Cannelés à la cardamome
Variation du cannelé bordelais
1/² litre de lait entier- 50 gr de beurre - 10 gousses de cardamome verte - 150 gr de farine - 200 gr de sucre - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 1 dl de calavados - 1 gousse de vanille
1. Fendre au couteau les gousses de cardamome verte. 2. Les placer dans le lait froid avec la gousse de vanille non fendue et le beurre puis porter au chaud lentement
3. Surveiller l'ébullition
4. Mélanger les oeufs + les jaunes, la farine et le sucre5. et verser le lait filtré et chaud au dessus de ce mélange en fouettant
7. Remplir les moules au 3/4 de la hauteur8. Porter au four réglé à 210°C pendant
au moins 40 minutes. Etonnant le gonflement et sans poudre à lever !!
9. Retirer du four et demouler avant refroidissement. L'exercice est éprouvant pour les nerfs car la caramélisation exterieure est specifique au cannelé.
La pate ayant beaucoup gonflé le cannelé risque de s'affaisser un peu après démoulage. Si on veut éviter ce genre de problème il vaut mieux ne pas remplir les moules jusqu'en haut. De cette façon et malgré le gonflement le cannelé ne dépassera pas du moule et restera bien droit après le démoulage.
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