Les pommes de terre au four
23-07-2008, 11:30 PM


Les pommes de terre au four
 les pommes de terre farcies
les pommes de terre en surprise

Pommes de terre type bintje de meme calibre - crème fraîche - beurre - herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre selon vos gouts) - sel et poivre - muscade (facultatif)


1. Nettoyer soigneusement les pommes de terre.
2. Piquer pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson et emballer les individuellement dans une feuille d'aluminium
3. Placer au four à 200° pendant 40 mn environ (adapter le temps de cuisson à la taille des pdt bien sur)
4. Déballer. (Avec cette méthode la cuisson est accélérée mais la pelure est molle)
5. On pourra alors sécher en surface par un passage rapide au four. Je préconise cette méthode pour éviter d'avoir une peau trop séche, souvent désagréable
6. Piquer pour juger de la cuisson 7. La cuisson est terminée. Couper les pommes de terre en deux
8. Oter délicatement la chair de la pomme de terre à l'aide d'une cuiller en prenant soin de ne pas abimer la pelure
9. Ecraser la chair des pommes de terre dans un cul de poule
10. Beurrer et/ou crémer généreusement et bien mélanger
11. Ajouter les herbes fraîches. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
12. Garnir les pelures et placer au four à 220° pour rechauffer et obtenir une légère coloration

Ces pommes de terre cuites au four sont appelées pommes de terre farcies dès lors que leur chair est retirée et mélangée avec d'autres éléments comme des herbes fraîches, du jambon, du fromage, des foies de volaille, des champignons etc .. libre à vous d'innover.

Variante. Les pommes de terre surprise. Lorsque les pommes de terre au four sont cuites, coupez les au tiers de la hauteur de façon à avoir un couvercle. Evider la chair et procéder comme sur les photos (crème + herbes fraiches). Replacer la chair ainsi travaillée dans les pelures de pommes de terre sans les remplir tout à fait et poser sur chacune un oeuf préalablement poché et ébarbé. Recouvrer avec le reste de la pulpe de pommes de terre et replacer le couvercle avant de les remettre au four quelques minutes pour réchauffer avant de servir.
http://www.youtube.com/watch?v=VA1XP...ext=1&index=13
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